Bol rotund din lemn Hangiri (Handai)

In bucataria japoneza, un hangiri, cunoscut si sub denumirea de handai sau sushi oke, este un bol rotund de lemn cu fund plat, folosit in ultimii pasi de preparare a orezului pentru sushi.Hangiri traditionale sunt fabricate din lemn de chiparos legat cu doua benzi de cupru.

Acestea au diametrul de la aproximativ 30 cm pentru utilizare casnica pana la 1 metru pentru utilizare intr-un restaurant. Hangiri si lingura de lemn numita si shamoji, sunt folosite pentru a raci orezul si pentru a-l amesteca cu celelalte ingrediente. Dupa gatit, orezul este transferat in hangiri unde este amestecat cu un dressing format din otet de orez, zahar si sare.

Cand amestecarea este completa, hangiri este acoperit cu un material textil (fukin) siorezul este lasta in el sa se raceasca.