Fulgi de bonito Katsuobushi flakes, punga 500 g

Katsuobushi este tonul skipjack (Katsuwonus pelamis) uscat, fermentat si afumat, care este ras sub forma de fulgi. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de fulgi de bonito (bonito flakes).

Katsuobushi sau celelalte tipuri de peste preparate similar sunt cunoscute si sub denumirea de okaka.

Fulgii de Katsuobushi si algele uscate kombu - sunt principalele ingrediente ale dashi, o baza care sta la baza multor supe (precum miso) si sosuri (de exemplu, soba no tsukejiru) in bucataria japoneza.

Gustul distinct de umami al Katsuobushi-ului provine din continutul ridicat de acid inosinic. Katsuobushi preparat in mod traditional, cunoscut sub numele de karebushi, este fermentat in mod deliberat cu ciuperca Aspergillus glaucus pentru a-i reduce umiditatea.